Jeruk merupakan salah satu tanaman yang mudah dikembangkan di Indonesia, salah satunya adalah Jeruk Keprok Siam. Jeruk Keprok Siam (Citrus nobilis) merupakan bagian kecil dari sekian banyak spesies jeruk yang sudah dikenal dan dibudidayakan secara luas. Jeruk siam merupakan anggota dari kelompok jeruk keprok yang memiliki nama ilmiah Citrus nobilis. Menurut (Deptan, 1994) Daging buah dari Jeruk Keprok Siam ini lunak dengan rasa manis dan harum. Umumnya di dalam setiap tubuh tumbuhan memiliki berbagai jenis sel sekretori. Sel sekretori merupakan struktur sekresi khusus yang mensekresikan senyawa-senyawa tertentu yang tidak dikeluarkan oleh tubuh tumbuhan Menurut (Nindyawati dan Indriyani, 2017). Sel sekretori yang menghasilkan senyawa biosentesis itu adalah idioblas. Namun terdapat banyak jenis atau macam-macam dari sel sekretori tersebut. Alat sekresi merupakan suatu sel atau sekumpulan sel yang berfungsi sebagai penghasil zat-zat. Ada beberapa macam alat sekresi pada tumbuhan diantaranya adalah saluran getah, sel-sel lendir, sel-sel mirosin, sel-sel renin dan minyak, dan sel-sel zat penyamak.